Bosco del Merlo
Bosco del Merlo is het trots van familie Paladin. Ze besteden veel tijd en geld om hoogwaardige wijnen te maken die toch betaalbaar zijn. Het landgoed ligt in het oosten van de Italiaanse streek Veneto, op de grens met Friuli, ongeveer een uur rijden ten noordoosten van Venetië. De naam Bosco del Merlo betekent letterlijk “bos van de zwarte vogels” en verwijst naar de tijd dat het gebied met eikenbossen bedekt was. Het klimaat is een mix van mediterrane invloeden van de Adriatische Zee en koelte van de Alpen. De bodem bestaat uit een goede mix van klei en kalk, wat ideaal is voor druiventeelt. De eerste wijngaarden werden in 1978 aangeplant.
Filosofie en doel
De filosofie van het wijnhuis is dat minstens 90% van de kwaliteit van een wijn in de wijngaard ontstaat. Het doel van al het onderzoek en werk is druiven van de beste kwaliteit te oogsten. Met goede druiven is het daarna makkelijker om wijnen van hoge kwaliteit te maken. De samenwerking met de universiteiten van Padua en Milaan loopt nog steeds. Op dit moment doen ze doorlopend onderzoek naar duurzaamheid, vinificatie en klimaatverandering.
Wat betekent Tudajo
Tudajo is de naam van een prins uit de legende van de Dolomieten. In dat verhaal verandert hij van een legendarische prins in de Dolomitische bergen.
Wijngaard en wijnbereiding
Pinot Grigio is een traditionele druivensoort uit deze streek en wordt al eeuwen verbouwd. De wijngaardgrond bestaat uit caranto en klei, wat de druif veel elegantie en karakter geeft.
Pinot Grigio Tudajo komt van druiven met roze‑koperachtige schillen. Het sap wordt tijdens het persen in drie fasen gescheiden (voorloop, middenstuk, eind) en apart gevinifieerd. Alleen de fijnere persingen (voorloop en een deel van het middenstuk) worden gebruikt voor de uiteindelijke blend. Na de alcoholische vergisting rijpt de wijn in roestvrijstalen tanks. Hij blijft in contact met de fijne gistdeeltjes (fine lees) om meer diepte en complexiteit te krijgen.
